本文目錄,一、凍干前處理,1、買品牌雞胸肉、并清洗干凈；,2、切成2cm左右小塊；,3、平整鋪放在食品凍干機(jī)清潔液托盤內(nèi)；,雞胸肉切成小塊,二、凍干操作,1、把盛好雞胸肉的托盤，放進(jìn)食品冷凍干燥機(jī)的凍干室里面；,2、直接關(guān)閉食品真空冷凍干燥機(jī)的凍干室倉門，啟動(dòng)設(shè)備，通過真空冷凍干燥；,大型真空冷凍干燥機(jī)0.6√3,三、凍干后如何處理,1、再等待食品凍干機(jī)設(shè)備自動(dòng)出現(xiàn)不運(yùn)行冷凍干燥程序結(jié)束了，打開倉門接過凍干雞胸肉；,2、你選擇密封性好的罐子或者密封袋抽真空保存,注意一點(diǎn)：凍干食品收起后，盡量減少長時(shí)間外露在空氣中，以免凍干產(chǎn)品回潮，影響大口感

本文目錄

• 1、貓咪凍干肉自制方法
• 2、凍干工藝流程詳解
• 3、東富龍lyo40型凍干機(jī)結(jié)構(gòu)原理

1、貓咪凍干肉自制方法

一、凍干前處理

1、買品牌雞胸肉、并清洗干凈；

2、切成2cm左右小塊；

3、平整鋪放在食品凍干機(jī)清潔液托盤內(nèi)；

雞胸肉切成小塊

二、凍干操作

1、把盛好雞胸肉的托盤，放進(jìn)食品冷凍干燥機(jī)的凍干室里面；

2、直接關(guān)閉食品真空冷凍干燥機(jī)的凍干室倉門，啟動(dòng)設(shè)備，通過真空冷凍干燥；

大型真空冷凍干燥機(jī)0.6√3

三、凍干后如何處理

1、再等待食品凍干機(jī)設(shè)備自動(dòng)出現(xiàn)不運(yùn)行冷凍干燥程序結(jié)束了，打開倉門接過凍干雞胸肉；

2、你選擇密封性好的罐子或者密封袋抽真空保存。

注意一點(diǎn)：凍干食品收起后，盡量減少長時(shí)間外露在空氣中，以免凍干產(chǎn)品回潮，影響大口感品質(zhì)。

2、凍干工藝流程詳解

1、前處理

有所不同的待干物料，前處理的方法是差別的。不過目的是我得到安全衛(wèi)生的產(chǎn)品，對凍干設(shè)備并且消毒是前題的。正確的消毒方法有：加熱殺菌法、氣體殺菌消毒法和輻射殺菌法。

2、真空冷凍干燥（凍干）

真空冷凍干燥階段一般分為預(yù)凍階段、去升華較干燥階段和解析太干燥階段。

2-1預(yù)凍

預(yù)凍那就是將物料的自由水固化，重新賦予比較干燥后的產(chǎn)品與容易干燥前有同一的形態(tài)，如何防止真空干燥時(shí)脫皮、抽動(dòng)、濃縮的精華和溶質(zhì)移動(dòng)等不可逆的傷害波動(dòng)才能產(chǎn)生，會(huì)減少因溫度迅速下降過多物質(zhì)的可溶性降底和物質(zhì)生命特性的變化。預(yù)凍對凍干產(chǎn)品的質(zhì)量起著極其關(guān)鍵的作用，前提是滿足兩項(xiàng)基本要求：適當(dāng)?shù)慕禍厮俾屎瓦\(yùn)用修辭的最終溫度。

降溫速率取決于你：冷源的溫度，樣品數(shù)量、容器體積和表面積，樣品容器和冷環(huán)境之間的傳導(dǎo)熱量。降溫速率過快，會(huì)會(huì)造成胞內(nèi)結(jié)成冰，溫度下降速率過慢會(huì)造成活體損傷、生命。緩冷冰晶大，急冷冰晶小。速凍產(chǎn)品外觀分布均勻，顏色一致，冰晶小引起蛋白質(zhì)變性小，發(fā)生了什么凝練作用小，對此更具生命物質(zhì)的產(chǎn)品，速凍死亡率小，且節(jié)約時(shí)間凍住時(shí)間。預(yù)凍的最終溫度應(yīng)高于溶液的共晶點(diǎn)溫度或玻璃化變溫度，以能保證能使懸浮生物材料的溶液能徹底銀行凍結(jié)，不然的話，充氮的時(shí)候會(huì)有少量液體“沸騰起來”產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品表面粗糙。相對于要求不是很高的產(chǎn)品，預(yù)凍的結(jié)果溫度只要比共晶點(diǎn)溫度低一些就可以了，一般比共晶點(diǎn)溫度低5℃～10℃。

2-2升華容易干燥階段

也稱一次比較干燥，將凍結(jié)后的產(chǎn)品放在中間密閉環(huán)境的真空容器中加熱后，使冰晶升華成水蒸氣瀉出，最大限度地使產(chǎn)品嚴(yán)重脫水容易干燥。比較干燥是由外表面逐步向內(nèi)收縮推移的，冰晶升華后殘留下的空隙就變成以后靈魂升華水蒸氣的溢出通道。當(dāng)所有的冰晶算上時(shí)，第一階段太干燥就結(jié)束了，此時(shí)約除此之外所有水分的90%。此過程中既有熱量的傳遞又有質(zhì)量的傳遞，冰晶去升華完全吸收的熱量由加熱板供給，被升華出的水蒸氣按照已干層的縫隙逸出。但在較干燥過程中，應(yīng)該仍然達(dá)到物料中的未干部分為被凍結(jié)狀態(tài)。若溫度過高則會(huì)影響到冰晶融解，所以才應(yīng)使物品的凍結(jié)層溫度較低其共熔點(diǎn)溫度。別外，也肯定不能加熱過快使已干層溫度最多被吞噬溫度。說白崩裂溫度應(yīng)該是某些已干的產(chǎn)品當(dāng)溫度至少某一數(shù)值時(shí)會(huì)沒了剛性結(jié)構(gòu)而不可能發(fā)生相似崩潰的現(xiàn)象，失去疏松多孔的性質(zhì)而使干制品發(fā)黏、比重減少、顏色加深等。干制品不可能發(fā)生被吞噬完了影響大凍干層中出去的水蒸氣的通過，可能導(dǎo)致產(chǎn)品部分融化。

2-3解吸太干燥階段

也稱做二次太干燥。在第一階段已經(jīng)結(jié)束之后，在干燥物質(zhì)的毛細(xì)管壁和極性基團(tuán)上還吸附性有一部分水，這些個(gè)水是未被凍結(jié)的。情況第二階段比較干燥后，產(chǎn)品內(nèi)僅存的的水分含量一般在0.5%～4%彼此間。解吸時(shí)間由產(chǎn)品的品種和形狀；殘留水含量的要求；凍干機(jī)的性能等因素決定。

3、后一次性處理

產(chǎn)品有所不同，后處理也有所不同，應(yīng)該不要降低環(huán)境對容易干燥產(chǎn)品的影響。這對生物制品，一般不需要在真空環(huán)境下包裝或往太干燥室充入氮?dú)馊缓笤侔b盒。

3、東富龍lyo40型凍干機(jī)結(jié)構(gòu)原理

它的結(jié)構(gòu)和原理萬分感謝：

結(jié)構(gòu)

LYO40型凍干機(jī)主要注意由以上部分分成：

內(nèi)膽：用于存放物料，通常是不銹鋼材質(zhì)，具有良好的耐腐蝕性和密封性能。

冷凍儲(chǔ)存系統(tǒng)：除了壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、冷凝器等橫列，用于提供低溫環(huán)境，將物料冷凍到一定溫度以下。

加熱系統(tǒng)：以及電熱管、溫度控制器等橫列，主要是用于提供給加熱功能，速度物料的干燥過程。

真空系統(tǒng)：以及真空泵、氣動(dòng)閥門等橫列，主要是用于將內(nèi)膽內(nèi)的氣體抓起，連成真空環(huán)境，進(jìn)一步促進(jìn)物料的比較干燥。

原理

LYO40型冷凍干燥機(jī)的工作原理主要注意分為三個(gè)階段：

冷藏階段：在這些階段，壓縮機(jī)將制冷劑高壓縮，使其升高壓力和溫度，并蒸發(fā)器將制冷劑釋放出來，最終達(dá)到完全吸收內(nèi)膽中的熱量，使內(nèi)膽內(nèi)的物料迅速降溫至冷凍溫度200以內(nèi)。

干燥階段：在冷凍能夠完成后，加熱系統(tǒng)開始工作，將內(nèi)膽內(nèi)的物料加熱，使其水蒸發(fā)并形成水蒸氣。真空系統(tǒng)會(huì)抓起內(nèi)膽內(nèi)的水蒸氣，最大限度地減少內(nèi)膽內(nèi)的壓力，促進(jìn)促進(jìn)水分的蒸發(fā)和物料的比較干燥。

脫凍階段：在干燥完成后，壓縮機(jī)再繼續(xù)工作，蒸發(fā)器和冷凝器都突然停止制冷，內(nèi)膽內(nèi)的溫度慢慢的明顯回升，使物料從凍結(jié)狀態(tài)漸漸完全恢復(fù)到常溫狀態(tài)，成功雷鳴凍干過程。

整體而言，LYO40型凍干機(jī)的結(jié)構(gòu)和原理都比較好急切，不需要專業(yè)的技術(shù)人員并且操作和維護(hù)，以可以保證其正常運(yùn)行和長期穩(wěn)定性。

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