本文聚焦原材料成本控制的成功經(jīng)驗，首先強調(diào)了準確核算原材料成本，包括明確直接材料與間接材料的范疇，通過精細化的會計處理確保成本數(shù)據(jù)真實可靠，在采購環(huán)節(jié)，成功經(jīng)驗涵蓋與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定合作關(guān)系以獲取更優(yōu)價格和穩(wěn)定供應(yīng)，同時利用批量采購優(yōu)勢降低成本，生產(chǎn)過程中，優(yōu)化生產(chǎn)流程減少原材料浪費是關(guān)鍵，如通過改進工藝、提高員工操作規(guī)范程度等方式，合理的庫存管理也至關(guān)重要，避免庫存積壓或短缺導(dǎo)致的成本增加。

一、采購管理方面的成功經(jīng)驗

• 按需采購
  • 根據(jù)實際需求采購原材料，例如火鍋店要根據(jù)菜品制作需求購買原材料，保證菜品的需求量和銷量相匹配，避免過度采購造成浪費或短缺。這樣可以有效控制成本，同時滿足生產(chǎn)或經(jīng)營的正常運轉(zhuǎn)。企業(yè)在采購時應(yīng)深入分析自身的生產(chǎn)計劃、銷售預(yù)測等因素，精準確定采購數(shù)量。
• 確保質(zhì)量
  • 精心挑選原材料，堅決不使用驗收不合格的原材料。高質(zhì)量的原材料雖然在采購時價格可能較高，但能避免因質(zhì)量問題導(dǎo)致的后續(xù)損失，如生產(chǎn)過程中的次品增加、客戶投訴等，從長遠來看有助于控制成本。
• 勤進快銷、以銷定進
  • 遵循勤進快銷，以銷定進的原則。對于暢銷的原材料可以適當(dāng)多進，適銷的則根據(jù)批次適量購進，滯銷的原材料則避免采購。這樣有助于保持庫存的合理周轉(zhuǎn)，減少資金占用和庫存積壓的風(fēng)險。
• 保證貨源充足
  • 確保店內(nèi)或企業(yè)內(nèi)貨源充足。像火鍋菜品因為具有一定的隨機性，每天的產(chǎn)量和銷售量難以估算，所以原材料的采購要盡量做到隨要隨到、及時補給。這需要建立良好的供應(yīng)關(guān)系，確保供應(yīng)的穩(wěn)定性。
• 貨比三家
  • 采購人員應(yīng)及時了解市場行情，通過比較不同供應(yīng)商的產(chǎn)品價格、質(zhì)量等因素，在保證質(zhì)量的前提下選擇價格合理的原材料。由于產(chǎn)品的多樣化和地方化，不同季節(jié)、產(chǎn)地、市場和貨源渠道的價格會有所差異，貨比三家能降低采購成本，從而降低店內(nèi)或企業(yè)的生產(chǎn)成本。
• 建立與供應(yīng)商結(jié)盟的采購控制體系
  • 在不損害供應(yīng)商利益的前提下，全面降低產(chǎn)品的目標成本。企業(yè)與供應(yīng)商共同參與供貨產(chǎn)品設(shè)計小組，從產(chǎn)品整體和供應(yīng)商生產(chǎn)可行性角度出發(fā)，共同降低成本。并且企業(yè)可將因供應(yīng)商獻計獻策降低產(chǎn)品成本所獲得的利潤讓出一部分給供應(yīng)商，以保持長期合作關(guān)系。例如通過多方面調(diào)查或招標方式，選擇一家或幾家供貨質(zhì)量與信譽可靠的供應(yīng)商建立相互信任關(guān)系并結(jié)成聯(lián)盟，將供應(yīng)商納入本企業(yè)采購系統(tǒng)，對其進行業(yè)績評價并采用激勵措施。同時，依據(jù)目標成本法確定付給供應(yīng)商的供貨價格，使原材料采購價格盡量低。

二、儲存管理方面的成功經(jīng)驗

• 合理儲存量
  • 保持原材料儲存量充足且合理。要有足夠的品種和數(shù)量，以確保在經(jīng)營或生產(chǎn)過程中的連續(xù)性和穩(wěn)定性，其庫存儲備貨量要保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標準之上。但也要避免儲存過多，防止積壓和浪費。例如火鍋店食材要保持新鮮，不能過多儲存。
• 實時監(jiān)控購銷情況
  • 作為原材料保管者應(yīng)實時了解原材料的購銷情況，隨時掌握原材料的消耗情況，并根據(jù)實際情況及時提出購買意見和建議，補充更新鮮的材料，同時及時處理庫存滯留原材料。
• 控制存貨短缺殘損
  • 必須保證庫存原材料的安全衛(wèi)生，控制存貨的短缺殘損情況，減少不必要的損失。
• 日常保管和養(yǎng)護工作到位
  • 做好原材料分區(qū)放存、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
• 遵循出庫管理原則
  • 食品原材料出庫管理要切實做好以下工作：堅持憑票發(fā)貨出庫；堅持先入庫的先出，易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出，損壞變質(zhì)的不出等“三先一不”的原則，即原材料先(買)進先出，易腐易變的先出，有效期短的先出，腐壞變質(zhì)的不出。
• ABC庫存管理法（適用于企業(yè)）
  • 把正在制造的每一種產(chǎn)品中的零部件所占產(chǎn)品材料成本的比例分為A類、B類、C類三個類別。A類為價格最貴的零部件，其數(shù)量占總部件的5% - 10%，但價值占產(chǎn)品總材料成本的70% - 75%；中等價格的列入B類，其數(shù)量占總部件的20%，價值占產(chǎn)品總材料成本的20%；其余的列入C類。然后將控制與管理的人力、物力和時間，依次按三種類別的重要性來安排。對于C類部件，大量購買所占用的資金都很少，可以達到在該類部件所花費的綜合采購成本及原材料庫存成本最低的目的。不過，企業(yè)可根據(jù)自身規(guī)模、性質(zhì)等對分類狀況做具體變化。

三、組織管理方面的成功經(jīng)驗

• 明確各部門職責(zé)（適用于企業(yè)）
  • 工藝技術(shù)部：根據(jù)生產(chǎn)加工圖紙確定原材料工藝消耗定額，并負責(zé)工藝消耗定額的培訓(xùn)工作。
  • 生產(chǎn)部：組織生產(chǎn)車間貫徹執(zhí)行工藝消耗定額文件；每月對《月份車間原材料進出清單》數(shù)據(jù)總結(jié)分析，及時填報《月份車間原材料利用率統(tǒng)計表》并匯報給生產(chǎn)總監(jiān)。
  • 車間主任：在產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中對原材料消耗進行有效控制；每月組織做好現(xiàn)場原材料的盤點工作，及時填報《月份車間原材料進出清單》。
  • 采購部：在保證原材料采購質(zhì)量的情況下，合理選擇原材料供應(yīng)商，報總經(jīng)理決策，有效控制采購價格。通過明確各部門在原材料消耗控制中的職責(zé)，有助于提高企業(yè)成本控制與管理的效率和效果。

四、其他方面的成功經(jīng)驗

• 設(shè)立考核和獎勵機制（適用于企業(yè)）
  • 設(shè)立考核和獎勵機制對原材料利用率進行評估，對超出或低于基準線的情況采取相應(yīng)獎懲措施。這有助于激勵員工積極參與成本控制，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。

原材料成本控制的關(guān)鍵指標

如何評估供應(yīng)商績效

原材料庫存管理的最佳實踐

成本控制中的風(fēng)險管理策略