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貴州有哪些特色的小吃

在貴州這片神奇的土地上,極大的地域差異和極為豐富的少數(shù)民族文化故其美食造就了一片廣闊的天空。書有記載:貴州的珍饈美味不是他自然天成,反而得益于人類的點(diǎn)化,其上應(yīng)天時(shí),下得地利,中取人和。并且,舌尖上的貴州是一種完全融合,更是一種和睦相處??烊ベF州體驗(yàn)地道的美食吧!哪怕濃厚“名族風(fēng)”,肯定隨意“小吃風(fēng)”,即便名廚大菜那就街頭飯館,貴州的美食定能讓你的舌尖Hold不住,看得十分過癮!

香菇蒸鳥蛋

這道香菇蒸蛋是身邊兒無數(shù)孩子的至愛,你瞅瞅多愛吃飯,你瞅瞅多愛搗蛋,只要你不是對(duì)香菇皮膚過敏的孩子,看到這道菜時(shí)都老老實(shí)實(shí)的端起小勺子美美的吃完以后。

豆豉火鍋

這豆豉又不是一般的豆豉,是豆豉的精煉,濃縮中的萃取,當(dāng)?shù)亟小岸刽巍?,看起來跟年糕做賊一樣,不過是灰色的方塊,可以打開一聞,何況臭,那是香,那是臭得很香。豆豉粑要切下覆著的一小片,裝在制熟的菜油鍋里,這一鍋豆豉火鍋頓時(shí)就有了華麗無比的貴族火鍋血統(tǒng),那香味在你呼吸的空間里剎那間劇烈的爆炸,像核武器一樣四處擴(kuò)撒,驚得街坊四鄰一齊掙開窗戶探了腦袋,閉起眼睛長長地呼息一口,輕輕嘆一聲:香!然后再打發(fā)掉孩子到菜場(chǎng)買一塊豆豉粑出去,今晚咱家也吃豆豉火鍋。

但家香酥鴨

“多年絕技、麻得開心高興?!币怎r麻酥脆、清香慢慢回味為特色的但家香酥鴨,歷盡20余年的經(jīng)營打拼,如今已生命成長為貴陽市民耳聞能詳?shù)拿朗场?/p>

豆沙窩

這是一種油煎糯食,在糍粑中盛有豆沙餡,用油烹炸而成,更具色澤金黃、外酥內(nèi)軟、糯香爽口的特點(diǎn)。餡心咸鮮,老少皆宜。貴陽都有吧賣,一張桌子,架一油鍋,現(xiàn)做現(xiàn)炸,人們十幾步就聞著濃得化不開的糯米香,路人走快步上前丟下一元錢端起一個(gè)邊走邊吃,也有買了回家當(dāng)早餐。外脆里糯,喜甜愛咸都可得到滿足,喝完滿口生香。

辣子雞

貴州辣子雞是一道太有特色的菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出去的辣子雞,我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成,兩種食材的味道相互交融在一起,還沒有那種川版和湘版的拉風(fēng),卻越來越綿綿悠長,強(qiáng)烈的刺激著你的味蕾,好吃一點(diǎn)的讓你停不下口。

胖姨媽湖南面

2008年11月1日,包括師護(hù)佑腸旺面、花溪王記牛肉粉、胖姨媽湖南面、楊記老素粉、劉記腸旺面等9家貴陽品牌早餐店,當(dāng)先擊出在那個(gè)每碗早餐價(jià)格的基礎(chǔ)價(jià)上,可以實(shí)行讓利5角錢的優(yōu)惠活動(dòng)。

師護(hù)佑腸旺面

腸旺面又稱腸益面,是貴州極負(fù)盛名的一種漢族風(fēng)味面食。在貴州眾多的小吃中,以色、香、味“三絕”而素以,具高血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感,這些紅而不辣、油而不膩、脆而不生就特點(diǎn)。腸”即豬耳朵,“旺”則是豬血,而且面條,三者相除便相互輝映?!澳c旺”是“常旺”的諧音,寓意吉祥。貴陽市區(qū)內(nèi)各小吃街均有賣?!?/p>

王記花溪牛肉粉

"花溪王記牛肉粉"創(chuàng)業(yè)于1976年,走過了磋砣的二十五個(gè)年頭。其奇異秘制的湯料,上好的貴州本地肯定自然放養(yǎng)的黃牛肉,精細(xì)的工藝,這些不是很嚴(yán)的制作規(guī)程--煮、吊、鹵、、兌、泡等。

胡記牛肉粉

“胡記”招牌上標(biāo)寫了來自安順。貌似貴州其它地區(qū)的牛肉粉不管是什么清燉肯定紅燒,湯里面都不放辣椒,所以我牛肉粉也不辣的,無辣不歡的食客要自己放干辣椒面或油辣椒。

胡記牛肉餛飩

胡記牛肉餛飩

清炒卷粉

卷粉是貴州悠久的傳統(tǒng)的美食,當(dāng)?shù)厝艘部梢悦扛粢惶於汲跃矸郛?dāng)作早餐都絕對(duì)不會(huì)失去了激情,其美味和誘出度顯而易見。

涼面

再次進(jìn)入夏季天氣越來越熱,人們都會(huì)覺得食欲不振,總想吃點(diǎn)爽口東西,紅油涼面那就是一種清爽開胃的美味小吃,大熱天,來上一碗,香辣爽口。

豌豆粉

豌豆粉在清朝末年僅是出售時(shí),民國時(shí)期名聲遠(yuǎn)播全縣。原為春夏小吃,近年來在縣城大部分四季銷量很好。城內(nèi)的涼粉攤點(diǎn)是年輕女性最愛經(jīng)常來的地方。

楊姨媽絲娃娃

進(jìn)店先洗個(gè)手,然后再安坐于木頭小板凳上,面前七盤八碟一字排開陣勢(shì),面皮攤在手中,舉起筷子“焦人”地這個(gè)盤里夾一點(diǎn),那個(gè)盤里夾一點(diǎn),很厲害的是平均盤里都要夾一點(diǎn),后再,就開始分散充分展現(xiàn)貴州人“包容”的技術(shù)含量———面皮包起那些內(nèi)容,謹(jǐn)慎地包,要像打包嬰兒一樣的小心(絲娃娃的名字那就是打這兒來的吧),包成個(gè)襁褓,確定底部應(yīng)該不會(huì)漏湯,就用小調(diào)羹舀上辣椒水往那小包袱里灌,接下來的事情是最精采畫面,不管是什么嘴巴大或小,你得在湯汁浸出面皮以前把那包東西所有塞進(jìn)嘴里,然后再包口包嘴地咬嚼至一口吞下。故此,斷斷續(xù)續(xù)你操作,成年人一般可輪回道20次,就這一碗綠豆湯一碗鹽菜飯也不在話下,而且結(jié)束了之時(shí)定是神清氣爽、心不甘情不愿。

蕎灰粽子

灰粽子是貴州省黔南州各種的一種粽子,粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起,吃起來口感細(xì)膩,不過面帶清香味……灰粽子的制作過程:先將糯米草燒成灰,然后把用草灰與糯米拌好,撒一點(diǎn)水,然后把用手搓,等他草灰將糯米染成藍(lán)色黑色,然后將草灰去掉后,這樣就是可以包了;你可以依據(jù)什么自己的口味再添加其余的材料,有的不喜歡加花椒汁,有的就是喜歡加臘肉……,不過我們?cè)谶@里推薦千萬不能直接添加其他材料,讓粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起,吃起來口感細(xì)膩,但面帶清香味。

冰粉

當(dāng)你酷熱難耐,口干舌躁的時(shí)候,看見了有賣冰粉的,一定是會(huì)走不動(dòng)路了。那就來一小碗,果凍一樣滑膩的,冰涼冰涼的,甜爽的一碗;這一碗吃出去,那種感覺這世界也就清涼爽快了許多。現(xiàn)在城里的吃法,佐料可多了,冰粉裝碗后,上面要撒芝麻、花生、核桃仁、紅綠絲、果脯等的香料,到最后也要加入一小塊的冰塊,這味道肯定也就更是上上之選的了。

烤洋芋

當(dāng)?shù)厝丝狙笥蠓Q的上一絕,把洋芋擺在鐵爐中間那圓蓋上,再在洋芋上邊倒扣一個(gè)不銹鋼臉盆,洋芋便在爐子上煨上了,十幾分鐘后撩開不銹鋼臉盆,旦見洋芋一個(gè)個(gè)被烤的大漢如注。用手將洋芋逐個(gè)毛邊,再扣上盆子。又過十分鐘,揭去盆子,再看洋芋皮皺皺的,短路或的地方皮膚焦黃,熱氣升騰,芳香四溢,想不吃都難。吃的時(shí)候先剝下來洋芋皮,抓在手里好燙,要不斷地地轉(zhuǎn)賣,要不非燙傷不可……

洋芋粑

這是貴州街頭的小吃攤應(yīng)該有的一種特色小吃,慢慢走近看到被烙得金黃,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞得土豆和蔥花的水的混合物香味,特別的誘人,也已顧是在小攤子邊的不雅,吃個(gè)痛快為快。

洋芋粑

這是貴州街頭的小吃攤應(yīng)該有的一種特色小吃,走上前看見被烙得金黃,隔著老遠(yuǎn)就能聞得土豆和蔥花的調(diào)和香味,不光的無比誘人,也顧不得是在小攤子邊的不雅,吃個(gè)痛快為快。

豆腐裹

戀愛豆腐果,聽起來像十分浪漫點(diǎn)的名字,貴陽的有名的風(fēng)味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。制作時(shí)將鐵制烤床上抹油,下用糠殼作燃料,將豆腐塊放在旁邊鐵烤床上后不停輕輕晃動(dòng),至皮色黃亮即可。吃時(shí)還另配內(nèi)裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟,趁熱伴著吃。其特點(diǎn)是外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑,一咬噴香,而且價(jià)廉物美、攜帶方便、節(jié)省時(shí)間,是風(fēng)靡中國貴州的大眾小吃。

烤肉

鐵板燒是貴州人極其無比喜愛的風(fēng)味小吃,價(jià)廉物美,花樣眾多,葷肉半素食皆有,肉類一元錢一串,素食5角錢一串現(xiàn)烤現(xiàn)吃,街頭巷尾到處也是烤得滋滋冒煙的燒烤攤子。以辣燙爽口出名。一串串的吃食在炭火上火鍋著滋滋冒火星,賣燒烤的小姑娘一邊用扇子扇火,邊燒邊烤邊刷層撒佐料,十幾步就可聞能夠得到香味,也也有最為先進(jìn)科學(xué)的索性就用一個(gè)小手搖鼓風(fēng)機(jī)吹火,總之看著遠(yuǎn)處就若不是上幾串。

米豆腐

米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃。它是用大米經(jīng)過浸泡浸泡后加開水成細(xì)粉米漿,后再加堿慢火熬制,冷卻,自然形成塊狀“豆腐”即成。食用時(shí)切成小片放入后涼水中再撈出,盛入容器后,將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等更適合個(gè)人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上去掉。

手撕豆腐

豪爽油炸臭豆腐很有特色,其豆的選料、豆腐的發(fā)酵過程都非常有講究。并且在烤的過程中,不需要用油,到時(shí)用豆腐直接放于火上烤,待豆腐外層水分太陽曬干、烤黃時(shí)即可孕婦食用,用手劃開豆腐再蘸著五香辣椒面吃不僅味道鮮美,總覺得也特好,并且也是被市民的歡迎。

魚香豆腐

魚香肉絲豆腐貴州是一個(gè)多民族的省份,它那奇異的山水風(fēng)光、濃郁的民族風(fēng)情、厚重多姿多彩的文物古跡、宜人的氣候,讓很多人一同前往。

黃家老糯食

糯米飯是貴陽比較比較無比喜愛的一種糯食,黃家老糯食店也開了十多年,糯米粒粒飽滿,再加折耳根、油辣椒等作料,一點(diǎn)都不會(huì)膩。

烤腦花

烤腦花原是重慶地區(qū)的一道特色美味小吃,區(qū)分豬腦子,扮之以海椒末、花椒粉,以及別的佐料,火烤而成。氣味濃郁醇厚、入口綿軟、香而不膩、油而不肥。霹靂迷城到貴陽,經(jīng)創(chuàng)新改良下一界更符合貴陽人口味的小吃,是到貴陽旅游時(shí)切不可遺漏的一道美食。

碗耳糕

形狀像一個(gè)小茶碗,因用“碗耳糖”制作,小孩尤其愛食,故叫。碗耳糕已近一百多年的歷史,是貴陽的比較傳統(tǒng)世界著名風(fēng)味小吃,它呈金黃色(也有黃色),有彈性、個(gè)大、綿、香、甜、略顯甜酒的發(fā)酵味,相當(dāng)香甜可口。制作方法是將大米侵泡、經(jīng)過浸泡、研磨成粉漿、過濾,然后經(jīng)過發(fā)酵,摻些熟芡,紅塘汽化過濾,摻在打好的米漿里,加堿攪拌均勻蒸完全成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的飯店很多,以四季春餐館為最,自然獲得人們希望能。

米皮春卷

在潔白無暇的米皮中一并加入多種調(diào)料,香辣爽口,開胃生津。

丁家脆臊

許多貴陽人談起“脆臊”這小東西,老是不經(jīng)意間透露出出十分親切的感覺,愛吃的貴陽人實(shí)在是離得開這小小的“脆臊”。論是下酒還是佐以一碗豆青色,更或者配上其余的佐料上鍋這么多一翻炒,小小的“脆臊”總能再次爆發(fā)出不一樣的不精彩。

雷家豆腐圓子

在貴陽的大街小巷中,依舊是能見到“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過多方打聽,記者終于成功在交通街小吃城一個(gè)不起眼的小門面可以找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人藍(lán)錫?,他為我們翻開了一段段塵封記憶已久的往事。

鹽菜飯

一碗香氣撲鼻的鹽菜飯可以搭配清新的味道的綠豆湯是夏天最完美無暇搭配。

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